Les aflatoxines sont des substances toxiques produites principalement par des champignons microscopiques du genre Aspergillus par les espèces Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus, présents naturellement partout, la contamination des denrées alimentaires à l’aflatoxine peut survenir pendant divers stades de la production, ainsi que lors du stockage . La croissance de ses champignons est la plus favorisée dans les pays aux conditions climatiques chaudes et humides (Pays africains, Asie du Sud et Amérique du Sud) dont la base de l’alimentation est faite de céréales et de légumineuses (De-Groote, 2011). La présence de moisissures et de toxines dans les aliments est devenue un sujet de préoccupation pour les professionnels de la santé, de même pour le commerce mondial car des études scientifiques ont prouvé que les aflatoxines peuvent causer le cancer du foie et d’autres affections telles que les retards de croissance, l’anorexie et l'immunosuppression.

En Haïti, des données de recherche antécédentes montrent que la teneur en aflatoxine a augmenté au fil du temps dans certaines denrées alimentaires lors du stockage car jusqu’à date les formes traditionnelles de stockage les plus pratiquées sont souvent peu performantes tant au niveau de l’exploitation agricole que dans les marchés publics, la majorité des petits fermiers utilisent le plus souvent des sacs en polypropylène pour stocker leurs grains (Desrouilleres,1983), ces pratiques provoquent des pertes qui affectent en quantité et en qualité les produits destinés à la consommation et/ou à la vente parce qu’elles fournissent des conditions optimales pour la croissance des champignons et de leurs toxines. D’après l’organisation des nations pour l’agriculture (FAO), la contamination des grains à l’aflatoxine sont relativement importantes, gravitent autour de 25%, les produits tels qu’arachide, riz maïs, sorgho ont souvent atteint des niveaux de contamination inacceptables pour la santé des consommateurs, selon les normes Européennes et Américaines la concentration maximale d’aflatoxine est respectivement 4 et 20 ppb. Ces dernières sont mises en place par la commission Européenne (CE) via « European Food Safety Authority et la Food and Drug Administration (FDA) aux USA.