Les aflatoxines sont des substances toxiques produites principalement par des champignons microscopiques du genre Aspergillus par les espèces Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus , présents naturellement partout, la contamination des denrées alimentaires à l’aflatoxine peut survenir pendant divers stades de la production, ainsi que lors du stockage . La croissance de ses champignons est la plus favorisée dans les pays aux conditions climatiques chaudes et humides (Pays africains, Asie du Sud et Amérique du Sud) dont la base de l’alimentation est faite de céréales et de légumineuses (De-Groote, 2011). La présence de moisissures et de toxines dans les aliments est devenue un sujet de préoccupation pour les professionnels de la santé, de même pour le commerce mondial car des études scientifiques ont prouvé que les aflatoxines peuvent causer le cancer du foie et d’autres affections telles que les retards de croissance, l’anorexie et l'immunosuppression. En Haïti, des do...